“和女朋友约会时，去日餐厅吃金枪鱼生鱼片或鲑鱼寿司会很有面子。因为在北京，能吃这些东西是富有的象征。”

韩国海洋水产开发院博士Ma Chang-mo最近到中国出差时听到一名在北京做证券工作的20多岁男士的话后大吃一惊。他原以为中国人不吃生食，但实际上，喜欢吃价格昂贵的生鱼片的中国人不断增加。随着更多的中国人开始喜爱生鱼片，各国水产品的价格也出现波动。

Ma Chang-mo的中国之行可谓是惊奇不断。北京、广州、青岛、大连等沿海城市内都有很多家日餐厅和大型海鲜店。据说，乐天玛特、吉之岛、卜蜂莲花等大型超市的水产品柜台摆满了金枪鱼、鲑鱼、帝王蟹和龙虾等产品，应有尽有。Ma Chang-mo说：“我和中国主妇们聊天时听她们说，一、两年前还不吃鲑鱼、金枪鱼等海鲜，但近来经常吃。按照这种速度发展下去，中国有望成为吸收世界水产品的黑洞。”

随着13亿中国人的饮食习惯发生变化，世界食品市场的格局也开始从“剩余时代”向“不足时代”转变。这种转变不仅带动了世界食材价格的上涨，还使韩国菜篮子物价上涨。

◆全球大米三分之一被中国人消费

联合国粮农组织(FAO)上周公布，全球食品价格指数2月份上涨2.2%.自去年6月以来，该指数连续八个月保持上涨趋势，此次涨幅是1990年开始进行该项统计以来的最高值。最近一年里，国际食品市场上的小麦价格上涨58%，玉米上涨87%.气象条件异常导致收成不佳是造成这种现象的一个原因，但更重要的原因是，2005年以后，生产无法满足日益提高的食品需求。

随着新兴国家的收入增加，他们的饮食习惯也发生改变，这是全球食品需求增加的最大原因。最典型的就是拥有13亿人口的中国。下面来看看中国人的饮食习惯：

1980年的时候，中国人一周才能吃上一个鸡蛋。到了2007年，几乎每天吃一个鸡蛋。也就是说，鸡蛋消费量增加了5.5倍。同期，牛奶和牛肉消费量增加11倍 ，中国人最爱吃的猪肉消费量增加2倍。平均每人每天的水产品消费量也增加3.9倍（从1980年的14.37克增至2007年的71.32克）。虽然没有达到韩国(144.9克)和日本(166克)的水平，但已经超过美国(67克)和欧洲(56克)的水产品消费量。

中国人每天的粮食消费量从430克减少到417克。但即便如此，中国人的大米消费量仍占全球大米产量的三分之一，小麦消费量占17%(消费量世界第一)、玉米则占20%(第二)。

随着中国人的肉类消费增加，喂养牛和猪所需的谷物需求也随之增加。在中国，用于家畜饲料的谷物需求量从1980年的6779万吨增加到2007年的1.2019亿吨，增加了近1倍。

◆中国人的口味开始有变化

中国成为世界食材市场的“黑洞”后，开始推动国际食材价格上涨，并影响到韩国的菜篮子物价。韩国人喜欢吃的鱿鱼、带鱼、青花鱼等水产品纷纷亮起警示灯。

韩国大型超市相关人士表示：“2008年举办北京奥运会以后，中国人的口味发生了翻天覆地的变化。尤其是鱿鱼、带鱼开始受到大众的广泛喜爱，价格很有可能会上涨。另外，中国人还开始烤青花鱼吃。”据说，由于螃蟹大量涌向中国内陆的维吾尔地区，所以很难进口到韩国国内。据说，过去中国的鱿鱼大都用于出口，但是最近情况发生了变化，总产量的30%用于内需，而且还狂扫印度东部沿岸地区出产的带鱼。

据韩国农水产品流通公司的资料显示，最近鱿鱼的价格为每公斤2800韩元，比前一年（1800韩元）上涨50%以上。每条青花鱼的价格为4000韩元，上涨1000韩元。两年前，带鱼的批发价为每公斤1.64万韩元，但最近上涨到2.4万韩元。鲑鱼每公斤2.9万韩元，比前一年上涨20%.可捕量减少是一个原因，中国消费量增加导致韩国国内供应减少也是一个重要原因。

韩国的水产品自给率以2008年为准达78.5%，不足的部分主要从中国、俄罗斯等地进口。但随着中国内需消费激增，韩国可能会出现“渔价通胀(fishflation)”现象。“渔价通胀”是渔(fish)和通货膨胀(inflation)的合成词，意思是说海鲜价格暴涨。

◆全球粮食从“剩余”转向“不足”

中国人饮食结构的改变打破了世界食品市场的供求平衡，使其发生结构性变化。欧洲投资银行瑞士信贷(CS)分析说：“1950年以后，由于粮食供应充足，粮食价格在近60年的时间里一直保持下跌趋势，但2005年以来，粮食价格逐步出现上涨趋势，因此，国际粮食价格的60年稳定趋势正在发生变化。”

得益于农业机械的普及和灌溉设施的改良，全球粮食的单位面积产量在过去30多年里提高了62%.但是，仅凭产量的提高仍无法满足不断提高的需求。据推测，今年粮食产量会比需求少5.3亿吨。

三星经济研究所表示：“中国等新兴国家的粮食消费量在今后5到10年里还会继续增加，另外还有可能出现气候异常，因此，粮食供不应求的可能性依然存在。”