近日开放上海与北京台湾自由行的消息一出，京沪两地的游客又蠢蠢欲动了。大陆游客的台湾旅行清单中，总少不了“槟榔西施”这一项。槟榔西施很养眼，而槟榔这个产业还是养活了600万台湾人的“绿金”。
专题撰稿_臧家宜（台湾） 摄影_许君（署名除外）
台湾中和交流道上的槟榔西施。
在台湾开车，一定会被路边挂着五光十色霓虹灯的槟榔摊吸引，
槟榔摊内是穿着清凉的美女在卖槟榔。
有个关于台湾槟榔的笑话是这样的，话说1949年国民党刚刚撤退到台湾的年代，美国 人来台湾考察，决定要不要援台，据说他们看到台湾的劳动阶层不眠不休地勤奋工作，做到吐血了还不休息，心里大受感动，于是决定帮助勤奋的台湾人脱贫。当 然，这是个笑话，因为台湾人吐的不是血，而是红色的槟榔汁！
养活600万人的“绿金”
在台湾开车，一定会被路边挂着五光十色霓虹灯的槟榔摊吸引，槟榔摊内是穿着清凉的美女在卖槟榔，这幅景象成了台湾一景，来自世界各国的观光客无不啧啧称奇，也为台湾带来不少观光人潮。
台湾原本不产槟榔，在17世纪时由荷兰人引进，由于槟榔适合成长的温度是年均摄氏24度到28度，因此在台湾较温暖的中南部及东部种植。过 去台湾只有原住民才吃槟榔，明朝时，汉人移居到台湾，发现原住民嚼食槟榔块，入境随俗，因此槟榔块也成为当时入药、送礼的重要物品；日据时代，日本人禁止 种植及嚼食槟榔块，一直到台湾光复后，才恢复种植。
1949年国民党刚刚撤退到台湾，当时台湾以出口加工业为主，整个台湾变成了一个巨大的加工厂，三班二轮不眠不休地生产，由于槟榔具有提神 的功效，因此槟榔迅速成为蓝领最受欢迎的提神食品，槟榔的经济价值也随即提升。2002年，根据台湾文化建设委员会的资料统计，槟榔的产值已经超过稻米与 菠萝，成为台湾首要的农业经济作物！保守估计，全台湾的“红唇族”（指嗜吃槟榔的族群）超过两百万，卖槟榔的、种槟榔的，加上做槟榔中间放置白灰与红灰的 机器制造厂商，以槟榔为生的人口达六百万，而整个台湾岛内的人口也不过两千三百万，换句话说，有四分之一的台湾人靠槟榔维生。
根据数据显示：槟榔的栽植面积在台湾光复前约226公顷至752公顷，到了1993年种植面积已高达44,671公顷，栽种7千万株（占台 湾耕地面积约88万公顷的5%），总产量为13.7万多公吨，总产值(112亿元)仅次于稻米，居台湾农产品第二位，每日提供6,500万颗槟榔。 2000年更增加到56,500多公顷，占台湾耕地面积超过6.5％。产量则暴涨了一百倍以上，成为台湾第二大农作物，年产量有15.6万多公吨。一年总 消费额达1,000亿元。统计全台湾约有50万多摊，有将近三百万人吃槟榔，两百万人卖槟榔，是名副其实的“槟榔王国”。槟榔为这么多人赚进那么多钱，也 难怪槟榔被称为“绿金”了！
危险与美丽同在
“绿金”也不全然没有缺点，前台东县长邝丽贞，即使明知台东县是槟榔及荖叶荖花的主产地，面对记者的询问仍低调不愿承认，因为嚼食槟榔和口 腔癌具有密不可分的关系。根据调查，台湾口腔癌的患者中，有90％的人有嚼食槟榔的习惯。研究报告更指出嚼食槟榔又喝酒抽烟的人罹患口腔癌的危险率，是一 般没有这些习惯的人的123倍！
虽然全世界包括台湾大约有二亿人口在食用槟榔，但多数以新鲜或晒干的槟榔子切片，直接嚼食。不过这种食用方式因为槟榔的纤维较粗糙，且酸性 较高，所以不甚可口。因此台湾的食用方式是将槟榔加上红灰或白灰（花莲人比较喜欢吃白灰）来中和酸性，并以荖花或荖叶包起来，增加嚼食的口感。不过如此一 来，吐槟榔汁就会变成红色的， 这也是美国人误以为台湾人都在吐血的原因。
满街的槟榔摊，形成了台湾特殊的槟榔文化，随地都是的红色汁液，和穿着清凉的槟榔西施共同创造了这特殊的景致。大陆游客去台湾，除了阿里山、日月潭，最爱看的竟是槟榔西施卖槟榔，这小小一颗的绿色小果实，吸引力着实惊人！
槟榔的味道未必能讨好大陆客的胃口，但穿着火辣的槟榔西施却能讨好很多大陆游客。
看到摄影师给她拍照，这位槟榔西施竖起了中指。 摄影_孙海
槟榔西施除了守在自己的槟榔摊上做买卖，也可以到游客的旅游大巴上推销，
在路边还是在车上卖槟榔，全看顾客的要求。
全台湾共有超过10万个槟榔摊，比便利店还多，
其中穿着朴素的“邻家摊”不敌辣妹，超过三分之二的槟榔西施穿着大胆，
动辄薄纱、三点式，让不少交通路段驾驶人分心以致险象环生，（左图 摄影_孙海）
2009年，有大陆旅行团到台湾，就有主办单位找来SHOW GIRL扮槟榔西施，穿着槟榔西施火辣的装扮，在晚宴上卖槟榔，也将台湾槟榔西施特有文化吹进了陆客团，不少大陆游客到台湾指名要看槟榔西施，在开往日月 潭的“中潭公路”上，约有百来家槟榔西施争奇斗艳，热闹非凡。
槟榔西施，穿出来
台湾槟榔西施的由来，得从1976年说起。当时，中潭公路上有一家槟榔摊的老板娘姓谢，由于卖槟榔的摊子太多，老板娘有天突发奇想，要她的 三个女儿穿得漂漂亮亮来卖槟榔，这招果然奏效，“双冬槟榔姊妹花”打出名号，从此台湾的槟榔摊走入另一个新纪元，辣妹卖槟榔成了潮流。
槟榔西施一向穿得少，但是少少的布料却有大学问。由于台湾政策规定，槟榔西施的服装必须三点不露，因此如何在少少的布料中间露得若隐若现， 吸引顾客上门买槟榔，就要考验专业槟榔西施服装设计师的功夫了。一位来自宜兰的中德混血儿安妮，从南到北推广她设计的辣妹装，过去几年来，包办了南北槟榔 西施服。她所设计的辣妹装都是整套的，附上内衣、肩带、头饰或臂花，让服装具有整体感。加上这些配饰，每套要比市面上的服装贵上数倍，但穿她所设计辣妹装 的西施，槟榔销路特别好，口耳相传，自然生意好得不得了。
安妮的辣妹装中，销量最好的是皮质赛车服，约卖了一千套，光这款衣服（包括好几代不同颜色的），业绩就达上百万元；其次是欧美护士辣妹装， 第三是兔女装。很多男人都喜欢向穿护士服的槟榔西施买槟榔，她当年带动潮流，设计出3代欧美护士服，从上到下削肩连身服只有26英寸长，刚好盖住臀部，十 分诱人。而且衣服上还有“机关”，例如由胸前开到裤底的那道拉链，北区的槟榔西施只拉到露出乳沟，但南部的槟榔西施却能拉到腰下。一套西施装，南北大不 同，也是一个特色。
卖槟榔，不卖身
根据统计，全台湾共有超过10万个槟榔摊，比便利店还多，其中穿着朴素的“邻家摊”不敌辣妹，超过三分之二的槟榔西施穿着大胆，动辄薄纱、三点式，让不少交通路段驾驶人分心以致险象环生，更成为外国人士来台参访的特殊经验。
其实，业者与槟榔西施都很清楚他们索要的是什么。对业者而言，穿着清凉的西施就是收入保证，作风大胆的西施，收入可以好上几倍，少了西施业 绩可能只剩下不到1/4。对大多数中低学历、弱势、低收入家庭的年轻女性，很难在竞争激烈的就业环境中找到较为理想的工作，当个槟榔西施，不必像到酒廊、 特殊营业场所中工作，虽然有时不可避免地受到言辞与异样眼光的骚扰，但风险比其他行业要小很多。更重要的是，槟榔西施不偷不抢，也不从事色情，穿着虽较大 胆，但仍是正当行业，其收入比工厂妹或其他基层服务员要高很多。
不到17岁就当槟榔西施的秦小姐说，她不偷不抢，虽然穿得少，但并没有失去自己的尊严，偶尔被客人摸摸小手是有的，“收入远比在工厂上班好 多啦！”在台湾，一个在工厂上班的作业员月薪不到台币三万，但在槟榔摊当西施，勤快点月薪可以到五六万，秦小姐说，她曾听闻有槟榔西施一个月可以赚十几万 台币，也难怪大多数中低学历、低收入家庭的年轻女性对这份工趋之若鹜。
记者在槟榔摊前碰到了一个江西来的大陆游客，从大陆游客试吃槟榔的表情就知道，这种台湾的“口香糖”对他们来说可能太呛了，“辣，没吃过这 么带劲的，不习惯！”嚼毕立刻吐掉的大有人在。但是他们对槟榔西施的好感，显然比槟榔好多了。大陆游客说，“用这种方式来卖槟榔真是太特别了，一定要来看 看!”也许对大陆游客来说，槟榔西施才最能代表台湾特殊文化；就在每天交通必经的道路旁，穿着泳装或薄纱，坐在透明落地玻璃窗内卖槟榔的西施，将原属私领 域的穿着与行为模式，公开呈现，挑战着上层主流文化，成为流行文化中重要的一环。比起pub里的裸露与挑逗，槟榔西施的冲击更直接，她们挑战了公开的尺 度，也成就了另类的台湾风光。
槟榔怎么种？
有首周璇的歌叫《采槟榔》，歌词是这么唱的，“高高的树上结槟榔，谁先爬上谁先尝。”不过近年来台湾槟榔的品种逐渐改良，为了便于采收，留 下的都是个头较低的品种。但在种植槟榔农民的口中，一般是以果肉的颜色来区分品种，大致可分为白肉种、红肉种及黑肉种三种，全台湾种植槟榔的县市，以嘉义 县、南投县、台东与花莲最盛。
一颗颗槟榔从育苗到收成，要花五到六年时间。有趣的是，第一批收成的槟榔多半很小，品质不佳，要等到第二年后才会逐渐稳定，槟榔开花后四到 六个月果实便可采收，否则就会纤维化，变得老硬难吃。在台湾，一棵槟榔树能收成的年份约有10-12年，超过年龄的槟榔树都会砍除，以便新株的栽培。
高雄市槟榔包装加工业职业工会理事长张明显说，种植槟榔并没有想象中那么简单，尤其是采收的方法，绝对不能让槟榔落地受到碰伤，否则槟榔的卖相会变差，口感也不好，连放在冰箱都容易坏掉，所以每次请人来采收都要十分费心，免得当年的收获毁于一旦。
“槟榔像美人，得细心呵护！”张明显说。槟榔喜热，低于十摄氏度会冻伤，严重时会落果甚至死亡，又需要大量的水分灌溉，所以槟榔有三怕，怕 台风，怕寒流，怕干旱，偏生台湾这几年风不调雨不顺，尤其是2009年的大水灾，淹了不少槟榔产地，导致有一阵子槟榔减产，价格飙涨，让很多司机大呼没槟 榔吃不消，连生产力都降低了！
槟榔西施能让你大饱眼福，但槟榔却能让你大快朵颐。像口香糖那样嚼的槟榔，至少有5种吃法；除了槟榔的果实，槟榔花能炒能拌，槟榔心可拌炒亦可炖汤??
槟榔菁入菜，煮成槟榔鸡汤鲜美退火。
炒槟榔花。
凉拌槟榔花:春天是野菜的季节，幼嫩清脆的槟榔花，凉拌佐麻油、乌醋、香菜，清爽又有特色。
《红楼梦》第六十四回，贾琏借故进宁国府巧遇尤二姐，便无话找话说：“槟榔荷包也忘记带了来，妹妹有槟榔，赏我一口吃。”这贾琏与尤二姐吃的槟榔，肯定不是台湾人这种中间夹了红灰，嚼完吐一口红色汁液的，因为这般吃法不太能登贾府这般大户人家！
但南北朝李后主曾有一词是这样的：“晚妆初过，沈檀轻注些儿个，向人微露丁香颗。一曲清歌，暂引樱桃破。罗袖里残殷色可，杯深旋被香醪涴。锈床斜娇无那，烂嚼红葺，笑向檀郎唾。”词中的“红葺”就是槟榔。这样看起来，南北朝时期的吃法比较接近台湾人现今的嚼食方式。
槟榔，就着“大理石”一起吃
台湾地区槟榔的吃法， 和东南亚一带将槟榔晒干当成蜜饯吃不一样，台湾人喜欢以新鲜果实，配上红灰、白灰、荖叶、荖藤为主。随着各地区民众喜爱不同，有红灰槟榔、白灰槟榔、包叶槟榔、剖边槟榔和双子星槟榔这5种。
什么是白灰？槟榔摊老板说，槟榔是强酸，白灰是强碱，所以槟榔一定要加上白灰才能酸碱中和，所谓的白灰，就是石灰，当然这石灰不是抹水泥墙 那种，这种石灰是要经过一道道加工程序才能入口。台湾石灰的原料，都必须要跟台塑购买，而他们这种石灰的原料，就是大理石！白灰加工业者先向台塑买大理 石，烧到两千摄氏度以上的高温，再经过不断的水洗加工，最终才能成为和槟榔一道吃的“白灰”。
在中坜开槟榔摊几十年的老板廖文聪说，白灰买回来后都要静置一段时间，让石灰碱氧化，他们称之为“发白毛”，做法是将石灰碱放入大缸以高粱酒浸泡，两三天后缸内会浮上一层像玻璃一样的碎片，此时要将碎片捞起，这样的动作重复几次后，白灰吃起来才不会“割嘴”！
而红灰又是什么呢？廖文聪说，标准的红灰必须符合四个条件“甘、干、Q、黏”，所谓的红灰，就是白灰加上各种中药调配而成，有的高档货还宣 称加了灵芝粉及人参粉。纯粹是噱头，红灰是台湾人发明的新产品。由于加了红灰的槟榔口味比较淡，又有些许甘甜味，碱性也没白灰那么强，刚开始入门吃槟榔的 “瘾君子”都以加红灰的为主，“这有点像是刚开始抽烟的人都抽淡烟是一样的道理。”廖文聪补充。
在槟榔中除了白灰与红灰，还有一味也是不可或缺的配角，那就是包在槟榔外面的荖叶及夹在中间的荖花。荖花是雌性荖藤的花穗、荖叶则是雄性荖 藤的叶，均属胡椒科植物，多种植在平地。在台湾最普遍的槟榔吃法有两种：一是将槟榔剖开，中间加上一块荖花和一些石灰及其他作料，即所谓的“红灰槟榔”； 另一种则是在荖叶上，涂石灰再包槟榔而不加荖花，此即“白灰槟榔”或“包叶槟榔”。
一颗槟榔中，最贵的是荖叶与荖花，行情好的时候，荖叶每台斤价格飙涨至新台币700元是常有的事，荖花甚至高达2000元左右，因此特别容易引起盗贼觊觎。为了不让心血白费，种植荖叶的农夫只得围起布幕，加上警语以防盗采。
提神极品
记者在廖文聪的槟榔摊前观察，看到底哪些族群是嗜吃槟榔的，结果发现大巴司机、出租车司机以及劳动人口，就是吃槟榔的主力族群。这样的观察 结果和台湾官方统计数字不谋而合， 台湾一份针对运输从业人员所做的调查指出，运输业中嚼食槟榔者以职务为公共汽车客运业与长途汽车客运业的司机所占比例居多（37.2%与18.1%），且 这些嚼食者每周平均工作时数超过40小时。
运输业中，嚼食槟榔的人认为，因为他们的行业需要提神，且工作时数长、耗费体力，且工作中无法吸烟，都会促使他们兴起想嚼食槟榔的念头。运 输业中嚼食槟榔者认为压力大、紧张与工作内容单调因素有较高比例会促使想嚼食槟榔。记者在槟榔摊前拦了一位大巴司机问他为什么要吃槟榔，他给的答案简洁有 力：“提神又爽！”
因此，在台湾所有从事运输业的司机，车上最常见的提神物品就是一瓶保力达B（一种台湾特有的药酒，内含中药与综合维他命，相当受到劳动阶层 的欢迎）加上一包槟榔。大巴司机小周说，天冷开车来颗槟榔，再来瓶保力达B，特别有劲，开十几小时都不觉得累！记者听小周的建议特别拿了颗红灰槟榔，嚼在 嘴里，全身都冒汗了，又辣又甜，整个脑门都精神了，提神效果的确比任何一种咖啡都好。
台湾人不仅吃槟榔提神，连槟榔树里的槟榔心都拿来入菜，槟榔心有个好听的名称，叫做“半天笋”。半天笋取之不易，因为半天笋取出后，就代表 得砍下一棵槟榔树，所以早期槟榔心只有贵族吃得到。但后来台湾的槟榔品种改良，为了采集方便，淘汰了不少太高的槟榔树，于是这些槟榔树成了桌上的佳肴。
冷藏的半天笋，在台湾的超市随处可见，一棵大概台币一百元左右，它处理的方式和竹笋相同，需剥去层层外皮方能食用，农家通常拿来与排骨一同炖汤，也可以切丝和肉丝一起拌炒，味道就和绿竹笋相去不远，只是半天笋性凉，胃寒的人不能多吃。
槟榔的五种吃法：
用来包槟榔的荖叶
槟榔果实
用荖叶包裹槟榔前，要滴入精制后的石灰。
可入口的槟榔。
红灰槟榔：
槟榔子(菁仔)剖开后，中间涂上适量的红灰，再夹上荖花。
白灰槟榔：
槟榔子(菁仔)剖开后，中间涂上适量的白灰，再夹上荖花。
包叶槟榔：
槟榔子(菁仔)直接以荖叶包起来，通常会在荖叶上涂一些白灰。
剖边槟榔：
将大颗的槟榔子(菁仔)对边切开，再涂上白灰，及包上荖叶。
双子星槟榔：
将两颗较小的槟榔子(菁仔)用荖叶包在一起，再包上荖叶。
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