那天跟伙伴聊到food cart, 想起一个关于纽约水果摊的事情,又回去看看,顺带看了一路这里“路边摊”的相关。还有挺有意思的。
路边摊除了便宜,它的户外感可能也是吸引人的地方。 说走就走,想卖就卖的看起来十分自由的样子。但背后困难都是各种我们看不到的。
纽约路边摊大致分三种:
水果摊 , food vendor 手推车(中央公园那种热狗车),food truck 卡车
蔬果车
先 从之前的那个政策开始讲,08年纽约开始了一个叫FRESH的活动,在缺乏新鲜事物的地方推广时蔬和水果。源于一个人口调查,在bronx, queen, brooklyn这几个地方发现好多“food dessert”, 这些地方没有新鲜食品超市,更多的是炸鸡店和小卖铺。这些地方的居住人口有更高比例的糖尿病和肥胖。 所以向这些地方以流动摊位的形式推广时蔬,他们有专门的名字叫(green cart),车上有醒目的标志。
我 听到这个计划的时候并没有人告诉我后来的情况,而今天查到发现结果并不令人满意。 60%的人没有在两年后续约,另外的人也在想办法出售自己的许可证。Green cart只存在在低收入社区,这些green cart的在这些偏僻的社区更难寻找过夜的停车点,而只能售卖蔬菜水果这些利润不高的产品。 那些城市规划里所谓的“好”地方,事实上治安糟糕,导致这些地方之所以没有开实体便利店。开路边摊很容易遇到暴力事件。这个原因不仅如此,售卖蔬果的利润 很低,每年7000-14000的收入摊贩难以维持。
另一方面,在推广健康食物的数据上说:08-10年,在有green cart的地方,不吃水果或者蔬菜的人从17.1%增加到18.1%;在没有green cart 的地方,从10.7%降到9.5%;同时在有green cart的社区吃蔬果的量减少2%。
这 个数字还真是打脸,做这样的城市系统设计,或者说“topdown"的策略,很难预料到经营者的难处和社区居民的反应。问题是有了供应方不见得就会产生消 费,中间有教育,有文化,有各种各样看不见的鸿沟,推广蔬果摊的失败也不难预料。这些成年人的饮食习惯已定,不摄入水果的原因可能不是因为没有超市,没有 超市的原因也不是超市不想赚钱。
我最近另外看到的推广蔬果的事情是给有food stampe的人发$4抵用劵,去farm market用。不知道有没有什么好成效。。
(这里有更多带情绪的吐槽
http://nyags.org/the-green-cart-failure-and-what-it-teaches-us/)
手推车
开一个餐车基础是:
- 餐车执照 Mobile Food Vendor License
- 8小时健康局的食品处理课
- 餐车经营许可,mobile food vending permit.
这 个Permit 非常难拿。一年纽约市只发3000个, 另加1000个夏季执照 (之前的green cart是另外的permit). 基本市面上的执照都是黑市购买。价格贵的惊人。纽约市执照价格本身是200美元。炒到黑市上面一般曼哈顿外也要一两万。 2011年在中央公园动物园门口手推车许可的价格是289500 (2010年的价格查到才11万。。)基本上中央公园南面内的价格都超过10万美元。当然他们的收入也不错,夏天周末会有一天2000,冬天差一点200 一天。
但是出让执照和售卖食物的人不是一个也容易导致出问题难以追究,比如食品卫生。
路边摊之间对位置的争夺也十分激烈,新来的摊位要向已有的摊位交费,不然容易发生打砸抢. 他们的危险不仅仅是同伴,还有警察也经常罚款,最多的一个款项是“离街沿超过18in”.
卡车food truck
现在到处都有各种花花绿绿的food truck,他们的生活也喜忧参半。 开一个店头一年的花费在10-20万美元,(这里有一个更详细的开销:
http://upended.net/post/25574021175/foodtruckstartupcosts
)虽然有的店的利润率可以达到50%,比普通餐厅多多了。但他们同样也面对高额的许可证,罚款,和无处停放的问题。
好多店已经关门了,或者转入更安稳的实体店
http://ny.eatercom/archives/2014/05/this_could_be_the_end_of_the_food_truck_era.php
x
纽约的路边摊还是和国内的不一样,更多的是美式的粉粉绿绿,
国内的,红的黑的,更加疯狂和肆无忌惮。。
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周边的周边:
最早的餐车长这样,可以坐里面:
http://www.rockwell-center.org/exploring-illustration/meals-on-wheels%E2%80%94night-lunch-wagons-in-nyc/
有兴趣的话可以去 购买一个truck (
http://roaminghunger.com/market_trucks/buy)