之前介绍几位明星厨师（“厨师”）的时候没有提博古斯，今天刚好看到酥皮汤，觉得有必要来八卦几句。（图有点多，最好wifi下浏览哦）

 

保罗博古斯是谁，有些人也许不熟悉，但是大家都知道酥皮汤吧？我第一次吃酥皮汤是在必胜客，随后便一发不可收拾，凡是听说有好吃的酥皮汤一定会去尝尝，自己也曾试着做过。不过至今还没能有机会品尝最正宗的博古斯黑松露酥皮汤Soupe aux truffes noires“V.G.E”。

 

博古斯的功成名就与这一碗酥皮汤密不可分，1975年博古斯同学在爱丽舍宫为当时法国总统的宴会创造了这碗汤，然后全世界的厨师们也一发不可收拾，改良创新了很多品种，比如必胜客好像叫酥皮奶油蘑菇汤。

 

传统的黑松露酥皮汤里依次会放入蔬菜、牛肉、松露和鹅肝，加高汤后用千层酥皮封住，刷蛋液送进烤箱，烤到酥皮高耸汤汁沸腾。博古斯的每份黑松露酥皮汤里会有50g新鲜松露和20克鹅肝，吃的时候，小勺子敲破酥皮，咔嚓咔嚓作响，接着“噗”地一声酥皮掉进浓汤，然后心情“嗖”的一下就好起来。 

 

Paul Bocuse这位出生于1926年的法国的国宝级法餐大神是用新式烹饪方式料理传统高级法餐（nouvelle cuisine）的创始和杰出代表。他注重保持菜品的原味，让食物更清爽、新鲜和美观。博古斯在里昂的L'Auberge du Pont de Collonges餐厅从1965年以来一直拿着、并保持着米其林3星的最长记录，如今已经快50年了。这家餐厅2014年依旧毫无意外的停留在米其林榜上。

 

他家3道菜的testing menu 155欧元；加甜品和奶酪一共7道菜的餐单250欧元一个人，甜品和奶酪选择非常丰富。大致是从凉的开始吃，第一道菜可以是龙虾沙拉（Salade de Homard du Maine à la française），这道也是他家的名菜。

 

第一道也可以是香煎鹅肝。

 

第二道必须是黑松露酥皮汤

 

第三道是费尔南多鱼排（Filet of sole with noodles, à la Fernand Point）

 

或者也可以是老有名气的千层烤鱼（Loup en croûte feuilletée, sauce Choron）。这得两个人分，因为一个人吃不完。

 

接着会上一道清爽的甜点清扫一下味蕾，比如红酒果露（Beaujolais winemaker’s sherbet），口感像冰沙。

 

然后第五道会是一个重口味热菜。有点酿菜的感觉，把松露塞进鸡肚子里，再把鸡塞进猪膀胱里，倒入调味汁扎紧，扔进汤里慢煮。

膀胱入热水就会膨胀但又与外部隔绝，内里酱汁会产生蒸汽，将味道渗入鸡肉中。

等鸡肉做好之后，服务生会把胀的像球一样的膀胱鸡端上桌，在客人面前切分。

 

吃完主菜之后会有服务员推着一车子的成熟奶酪以供选择。 

最后再来几车子的甜品，慢慢吃。吃完必须走不动路！

我挺喜欢这个总统蛋糕的造型

 

最后上巧克力，如果你还吃得动的话。 

 

 

这位大神，除了开餐厅，还在1987年创办了让全球许多优秀厨师为之向往的博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d’Or）。奖杯小金人是他本人。

 

大赛每隔两年举办一次，5个小时的比赛中，厨师们用事先确定好的食材，做出多道美味料理。作品真是一个比一个精致。

 

金奖奖金2万欧，银奖1.5万欧，铜奖奖励1万欧元，并且有机会被博古斯笼络到自己的餐饮集团中工作。(大赛的官网是：http://www.bocusedor.com/)

 

2013年的比赛铜奖是位日本人，叫NoriyukiHamada，现在供职在日本的星野虹夕诺雅酒店。（之前在“海外婚礼”的推送中介绍过的轻井泽，就是那儿。）所以今年是没有比赛的，2015年请早。

  

除了用世界烹饪大赛选拔有天赋的厨师以外，博古斯还在里昂创办了“博古斯厨艺学院”（官网：http://www.institutpaulbocuse.com/） 

  

3年的Culinary Art是厨艺学院的明星课程，6个学期的学费加下来差不多35000欧元，接近30万人民币，确实也是笔不小的投资。同样差不多价位的学校就是蓝带了，不过蓝带的市场推广更厉害些，所以大家都知道。

学生们的菜都是自产自销

 

课程设置各有不同，比如有红酒的相关学习。

 

法语不好是个很大的问题，这张图我仔细看了一下，推测这位学生是华人。

 

博古斯先生的餐饮集团涉猎还是很广泛的，比如他儿子在迪斯尼有开餐厅。

 

所以Paul Bocuse先生在推动法国饮食上做了不少事，于是法国政府特别颁发了“国家荣誉勋章”给他。