大丈夫Daijyobu」，意思是說不要緊，日語的「真面目Majime」，並非照字面解釋，說的是認真。

最喜歡日本人的這種做事態度，他們凡事追求做得更好，非常之認真，一認真，就能往完美的方向去走，是條大道，實在值得學習。

舉一個實例，六十年代我在日本生活，經常在新宿夜遊，車站的東口，有條柳小路，晚上就出現一檔小販，推着車子，吹着喇叭，在賣拉麵。空着肚子喝酒，較易醉，酒後，才去吃最便宜的拉麵，是窮苦學生的生活方式。

好一個大碗，裡面的麵條上鋪着一些乾筍、幾塊全是粉的魚餅，一片海苔，就此而已。

喝了一口湯，什麼是湯？根本就是醬油水，連味精也不肯多放一點。麵條又硬又無味，天下最難吃的東西，就是這碗拉麵了！

經過了這數十年的精益求精，湯底用大量的豬骨雞骨去熬，再加海帶、洋葱、包心菜、紅蘿蔔，湯愈來愈濃，最後還加了煎過的鱲魚猛火滾成奶白色。麵條也學會用鹼水，富有彈性，再加大量雞蛋令色澤鮮黃，鋪在上面的，更有半肥瘦的滷豬肉，他們誤稱為叉燒的，半個溏心熏蛋，豪華起來，更有螃蟹肉、帶子等等。

一碗完美的拉麵形成了，變為他們的國食，輸出到其他地方，影響別人的飲食習慣。

咖喱飯也是，最初叫為爪哇咖喱，一味加糖，甜得要命，最後演變出各類香料，又加牛肉和海鮮，也是他們家庭必然出現的菜式了。

如果不加以精究，那麼就死守。一家老店，可以一兩百年都有一定的水準，就比進步更難了。京都有家叫「大市」的，任何時候去吃，都和幾十年前的味道一模一樣，幾塊水魚肉，長時間燉了出來，那口湯，一喝一生忘不了，再帶兒子孫子去，他們又帶兒子孫子，一代傳一代，還是那麼好吃。

日本人開店之前，就在門口掛上一條布簾，畫着店的記號，叫為Noren，他們的信仰不是什麼宗教，而是怎麼將這塊Noren傳宗接代。

不單店名，人物也是，像他們的歌舞伎演員，成名之後，最好是把兒子培養來承繼，但是兒女不成材的話，就得在弟子之中選出一個優秀的，把演技全盤教授，等到可以學來一模一樣的時候，就把名字交了給他，叫為「襲名」，讓這門技藝不會消失。

任何行業都能這麼做，但並不是每一種都那麼光彩，這不要緊，連脫衣舞，他們也認真地去學習，當成一門藝術來研究，我認識的一位大學的後輩，叫一條小百合，已是第二代了。

早些時候遇到她，問說有沒有傳人，她搖搖頭，感嘆地回答找到一些年輕的，雖然都還跳得不錯，但皮肉之苦還是受不住，表演不了用蠟燭淚燙身的絕技，不過還會不斷尋找和教導，希望一條小百合這個藝名不會停止在她身上。為此，她寫了多本著作，將學到的一切用文字記載，這一代不行，也許願能夠隔代相傳。

傳統，也需要人民的素質來支援，代價更不可缺乏，一條小百合如果再肯出來表演，她的一場收入是可觀的，一切有藝術價值的東西，都有豐富的酬勞，像一對筷子，做得出色的話是兩三千塊港幣才能買得到的。有人肯出這個錢嗎？有，在他們的社會中總會有些人懂得欣賞。就算不是為了錢，也有人認為這一生，如何能從平平庸庸之中突圍，變成一個死去之後還有人記得的人呢？

為了這一點，還有許多鄉下小伙子慕名來拜師，學徒制度還是存在的，還是有父母願意將小孩交給一個大師，學到傍身的一技。

也有很多是誤打誤撞的，起初認為是平平無奇的一份工作，做了之後，從他們的上司或前輩學到他們認真的態度，受到了感染，而自己也願意追隨他們的足跡，認真把工作當為終身事業的。

最好的例子，就是《編舟記》這本小說，改為電影之後，香港的譯名是《字裡人間》，是從一個編輯字典的枯燥題材而演變為一個深奧又感人的故事，這麼一本小字典，花了十五年的功夫，還不斷地新增字彙，最具代表日本人做事認真的態度。

前幾年得獎的片子叫《葬儀師》，也是一樣，就算一種令人厭惡的埋葬死人的行業，也總想去做得最好。

我每每稱讚日本人，就有些腦殘來罵我，像去過日本留學，就是漢奸。那麼，魯迅不也是漢奸嗎？郁達夫不也是漢奸嗎？連受人尊敬的弘一法師也是漢奸了嗎？

日本的壞處，我照樣批評，他們的小器，他們的軍國主義，都是最要不得的。三島由紀夫的書寫得好，但他有很深的軍國主義遺毒，也是我最痛恨的，他們到現在還不肯承認南京大屠殺，還抵賴慰安婦的事實，抵賴得非常徹底，連他們的首相安倍也出來抵賴。是的，他們對歷史的抵賴，也做得很真面目的。