昨天，中国国家主席习近平和韩国总统朴槿惠谈了4个半小时，内容包括朝鲜核问题、日本问题，以及中国进口韩国泡菜问题。

　喂，韩国你就承认后者才是你最想谈的吧。

　为了谈妥向中国卖泡菜的生意，韩国总统朴槿惠在会谈中拜托习近平，请更改中国的发酵食品卫生标准。而习近平则表示：“我们现在正在修改卫生标准，相信韩国泡菜很快就可以进入中国。”

　恐怕很多人这时候才知道，原来韩国泡菜不符合中国的卫生标准，那为什么不是他们提高卫生标准，而是我们修改卫生标准？这不是丧权辱国吗？

　别着急，听壹读君把这事儿掰开揉碎了说一说。

　韩国泡菜一年出口上亿美元

　韩国泡菜，是韩国人除了全宇宙之外，最伟大的发明。

　这句话当然是壹读君(yiduiread)开玩笑的。中国人在3000年前的文献里就记载了腌制蔬菜，也就是“菹”，那时候朝鲜半岛还是荒无人烟的地方。

　但接下来不是玩笑。

　韩国人一日三餐离不开泡菜。大家都知道，这次为了招待习近平夫妇一行，他们热（sang）情（xin）洋（bing）溢（kuang）地准备了 400棵白菜来做泡菜。这种传统食品在韩国是一个大产业，有600多家企业生产泡菜，每年销售收入达24亿美元，壹读君(yiduiread)粗略估算， 这差不多是百度半年的营业收入。

　韩国人做泡菜不光自己吃，还大量出口赚钱。他们一直在努力把泡菜推向国际市场。

　1998年，韩国泡菜出口额是520亿韩元，在当时，大约相当于4000万美元；第二年，泡菜出口就增长了60%，达到6000万美元，出口总量1.5万吨。

　经过韩国人民坚持不懈的推广，比如在影视剧里展示泡菜、歌颂泡菜，到2012年，韩国泡菜的出口总额达到了创纪录的1.066亿美元。

　尽管跟营收上千亿美元、占国内生产总值13%的三星没法比，但是毕竟关系到韩国的国计民生、成百上千的企业，所以，朴槿惠总统要在首脑会晤上谈泡菜，也完全可以理解。

　现在韩国要从中国进口泡菜了

　虽然韩国泡菜很厉害，可是他们忘记了，他们太靠近中国。

　是的，这又是一个山寨崛起的故事。在韩国泡菜产业发达之后，中国人迅速山寨了韩国泡菜，然后以比韩国泡菜便宜一大截的价格——大概1/4多一点儿——到处出口，质量还差不多。

　2002年，中国生产的韩式泡菜只出口了393吨，到2003年就达到了2.6万吨。

　2004年1月到7月，日本买了59.27亿日元的韩国泡菜，同时从中国买了61.6亿日元的韩国同款。当时，韩国贸易投资振兴公社认为，不用过于担心中国产泡菜在日本市场的猛增势头，实际由中国企业生产的泡菜的比例并不大。

　又过分乐观了不是？

　很快，中国的泡菜企业就来打脸了。2005年，中国韩式泡菜出口超过8万吨。2006年上半年，韩国泡菜进口额增长了80%以上，超过出口额，韩国泡菜贸易史上，第一次出现了贸易逆差，逆差，逆差，差，差……

　同时，中国泡菜在日本市场所占的份额也越来越大。

　2011年，韩国进口23万吨中国泡菜，然而韩国泡菜出口量却只有61吨。到韩国泡菜总出口额创纪录的2012年，韩国泡菜的进口额也达到了1.108亿美元，这便产生了42万美元的“泡菜赤字”。其中，90%的进口泡菜都来自中国。

　中华民族的优良传统又一次取得了阶段性胜利：走别人的路，让别人无路可走。

　围绕泡菜的战争

　在中国泡菜大举占领韩国的同时，韩国泡菜对华出口却举步维艰。

　于是，中韩两国围绕泡菜，也曾展开过贸易摩擦。

　2005年9月，韩国食品医药品安全厅称“中国产的泡菜铅含量超标”，同时还有寄生虫卵。韩国媒体开始连续报道中国泡菜的问题，有些韩国饭店还打出了“本店无中国泡菜”的招牌。

　面对危机，10月下旬，中国出入境检验检疫机构就高效率地从韩国生产的10种泡菜等食品中也检验出寄生虫卵。

　阻止韩国泡菜向中国出口的关键，还在于中国的食品卫生标准。

　根据2004年开始实施的《酱腌菜卫生标准》，在中国市场上出售的瓶装和袋装的腌菜，100克中，大肠菌群检出数量不得多于30个。

　但是泡菜是“时间的味道”和“转化的灵感”，泡菜自然腌制，肯定会有细菌，随着泡菜中乳酸菌——也就是让泡菜呈现出酸味和鲜味的小生物不断生长繁 殖，大肠菌群的数量在腌制第5天后不断下降，在第15天，致病菌仍然可以被检测出来，而到25天后，便可接近或达到食品安全卫生要求，可以直接食用。

　所以，按照食品安全专家的说法，“检测出口泡菜的大肠菌群值实际意义不大”。但是没办法，中国就是这么规定的。于是韩国泡菜出口到中国，就很难满 足这个苛刻的时间要求，要符合中国的卫生标准，就必须进行杀菌处理，这么一来，乳酸菌也完蛋了。用韩国人的话说，“丧失健康发酵食品的价值”。韩国泡菜出 口中国，变得困难重重。

　倒霉的是，韩国食品卫生条例中，没有中国这样的标准，于是中国泡菜可以继续大张旗鼓出口到韩国。每每想到这里，韩国人就欲哭无泪。

　所以，这一次中韩首脑会晤，朴槿惠会专门给习主席带个话，让中国手下留情，放韩国泡菜一码。为了跟韩国搞好关系，习近平同志已经给韩国人带去了“我们正在修改卫生标准”的好消息。比中国泡菜贵三、四倍的韩国泡菜，能否在中国市场获得足够竞争力，还得看他们自己努力了。

　参考资料：

　《泡菜储藏期间品质变化规律的研究》，李焕荣，《食品科技》2004年第9期

　《韩国泡菜产业现代化的启示》、《当代蔬菜》2005年6月

　《食品卫生与安全控制学》，曲径编著，化学工业出版社2007年出版